Dieta w przypadku dzieci z nietolerancją glutenu oparta jest o produkty bezglutenowe (zawierające poniżej 2 mg glutenu / 100 g, optymalnie poniżej 1mg glutenu/100g), z umieszczonym na opakowaniu symbolem „przekreślonego kłosa” i / lub napisem „produkt bezglutenowy”.
- Wiele produktów spożywczych z natury nie zawiera glutenu. Zaliczyć do nich należy mięso, ryby, jajka, warzywa, owoce, mleko i większość produktów mlecznych, ziemniaki oraz wybrane zboża (patrz poniżej). Te produkty możesz włączyć do diety dziecka, uważaj jednak na niebezpieczeństwo kontaminacji podczas przygotowywania produktów bezglutenowych. W trakcie przygotowywania posiłków dla dziecka z celiakią pamiętaj, aby dokładnie umyć nóż i in. narzędzia, wcześniej używane do przygotowywania pożywienia na bazie produktów z glutenem.
- Maluch ze stwierdzoną celiakią może bezpiecznie spożywać mleko matki, a karmiony sztucznie – mleka modyfikowane i kaszki bezglutenowe oraz stosować je do przyrządzania smacznych dań, tak aby dieta była różnorodna i sycąca.
- Istotnym jest, aby korzystać z produktów żywieniowych o wysokiej wartości odżywczej i bardzo wysokiej jakości.
- Należy wyeliminować z diety dziecka pszenicę, żyto, jęczmień, owies, pszenżyto, orkisz, kamut, bulgur, kus kus oraz wszystkie produkty mączne, wypieki, musli, płatki itd. wytwarzane z tych rodzajów zbóż.
- Zamiennikami dla powyższych mogą być: ziemniaki, kukurydza, ryż (biały, dziki, brązowy), gryka, proso i tef oraz komosa, tapioka, maniok, sago, sorgo, amarantus, mączka świętojańska.
- Asortyment gotowych produktów oraz surowców bezglutenowych jest obecnie bardzo szeroki, dzięki czemu coraz łatwiej jest komponować dla dzieci z celiakią urozmaicony jadłospis bardzo zbliżony do jadłospisu dzieci zdrowych.
- Niezwykle istotne jest zapoznanie się oraz dokładne przeanalizowanie listy składników produktów ryzykownych – bardziej szkodliwe okazuje się narażenie na niewielkie ilości glutenu niż jego jednorazowa większa dawka. Dlatego starannie czytaj etykiety produktów żywnościowych – wszystkie produkty zawierające w swoim składzie białko roślinne, skrobię, stabilizator, mąkę (bez określenia ich pochodzenia) mogą zawierać dodatek glutenu. Unikaj produktów o niejednoznacznie określonym składzie recepturowym.
- W razie wątpliwości koniecznie skonsultuj się ze specjalistą. Nie wprowadzaj też diety samodzielnie na podstawie objawów, bez wcześniejszej konsultacji specjalistycznej oraz diagnozy.
Produkty ryzykowne (dokładnie zapoznaj się z listą składników)!
Gotowe produkty (np. puree ziemniaczane), ryż prażony, chipsy ziemniaczane, owoce suszone, gotowe dania warzywne, budynie i kremy, gotowe napoje mleczne, dania serowe, sery topione, requefort, gotowe dania mięsne, wędliny, gotowe sosy, sosy sojowe, kostki rosołowe, proszek do pieczenia, czekolada, cukierki, lody, kakao, guma do żucia, gotowe napoje – mieszanki do przygotowania frappé , kakao.
—
Sylwia Leszczyńska
Dietetyk kliniczny, psychodietetyk, właścicielka
SANVITA – Instytut Zdrowego Żywienia i Dietetyki Klinicznej
T/ +48 535 300 340
